乳酸菌、食品での使用

乳酸菌は、少なくとも4000年のための食品を発酵するために使用されます。これらは、特にヨーグルト、チーズ、バター、ケフィアとクミスなどの発酵乳製品に世界中で使用されています。

乳酸菌は、同様の特性を有し、発酵プロセスの最終生成物として乳酸を開発する有用な細菌の大グループに属します。彼らは、自然界に広く分布しており、また、私たちの消化管で発見されています。彼らはより多くの発酵乳製品の製造におけるそれらの役割のために知られているが、それらはまた、野菜、魚、肉、ソーセージに基づいて、食品に使用されています。最高のパンの発酵システム(天然酵母)、乳酸菌を発酵のも使用すること。

まだ科学的根拠を理解することなく、数百年前、男性は発酵食品を生産する乳酸菌を使用していました。彼らは、この方法では、貯蔵寿命を改善し、特徴的な味と食感、出発食品の非常に最高のを開発することが可能であったことに気づいていました。

同じように、今日では、広くそのようなケフィアなどの飲料やヨーグルトなどの半固体製品を含む発酵乳製品の多種多様の微生物による生産のため、これらの重要な同盟国を使用されています。

これらの食品の調製は、ラクトースを乳酸に変換され、乳糖中にこれらの微生物の開発を構成します。酸の蓄積の結果として、このように乳タンパク質の変化(凝乳)との構造は、製品の質感を変化させます。また、温度や牛乳の組成物として他の変数は、さまざまな製品の特定の特性を形成することに貢献します。

乳酸はまた、牛乳はそのマイルドな酸味を発酵与えます。他の特性味と香りは、多くの場合、乳酸菌の他の生成物に起因します。ジアセチルは、他の発酵乳にバターの味を付与しながら、例えば、アセトアルデヒドは、独特の香りとヨーグルトを与えます。一部の製品では微生物組成物はまた、今度は他の特徴のフレーバーを与える酵母を含めることができるという、より複雑です。例えば、アルコールおよび酵母によって生成された二酸化炭素は、クミスとレーベン、ケフィアのさわやかで軽い味に寄与する。そのような血清の排除や調味料の追加などの他の調製技術は、現在入手可能な製品の多様性を高めるために貢献しています。

それぞれの種は、他の成長を刺激し、ストレプトコッカス・サーモフィラス及びラクトバチルス・ブルガリクス、:ヨーグルトの生産を使用した細菌の2​​種間の共生の活動で愛用されています。この相互作用は、発酵に必要な時間を減少させ、個々の微生物種で発酵によって得られるものとは異なる特性を有する生成物を形成することができます。

ヨーグルトやその他の発酵乳、乳酸菌では真のプロバイオティクス文化の行動:腸内微生物のフレームワークは、健康に資するさまざまな活動を行って微生物に濃縮されています。

これらの製品の世界市場は、自分の健康にこれまで以上に気配りの需要に応じて成長しています。

乳酸菌は、したがって、多くの場合、人間の病気の原因と非難されている微生物の世界の「高潔」代表のです。これらは、実際に彼らが経済的な観点からかなりの重要性を持っているだけでなく、人間の健康を維持・向上させるために大きな価値もあります。